酒杯除了喝酒的功能外，還可以美觀與提升酒的味道，酒杯是依酒的成份與特質來塑型的。
酒杯的形狀，會隨著酒與空氣的接觸，溫度的改變，而影響酒的品質。同時酒杯的線條也可以影響酒入口的流向，進而導引至適當的味覺感應區，產生不同的口感、氣味、香度。

市面上常見酒杯種類大致分為以下幾種:

葡萄酒杯/白蘭地杯/威士忌杯/啤酒杯/調酒杯/烈酒杯/水果酒杯/香檳酒杯

葡萄酒杯

   高腳的設計是為了避免手的溫度碰到杯身而改變酒性。

紅酒在餐飲中常常搭配紅肉一起飲用。紅酒杯有多種造型，是根據不同種類紅酒之特性，發展出不同的杯型。持杯飲用時，手不要碰到杯身，以避免手的溫度影響到酒的溫度。

紅酒杯會根據酒本身不同的酒性、產區、以及品種而在形體上有所區分。
以法國波爾多 (Bordeaux) 產區來說，紅酒由多品種混合，主要品種的Cabernet Sauvignon酸度較高，使用相對修長，高深又縮口的波爾多酒杯，可使酒汁先流過舌尖甜味區以凸顯果味平衡原本較高的酸度，再令酒液流向舌頭中間、最後向四方流散，使果味、酸味相互融合，達致均勻和諧的完美境界。

法國勃根地(Burgundy)區的紅酒，因主要品種黑比諾（Pinot noir）其酒體溫柔清雅，其特點是年輕時清雅芳香，成熟時溫柔雅致，果味充盈而複合，使用加大寬廣杯肚與縮口設計的Burgundy勃根地酒杯，不但增加酒液與空氣接觸降低酸度並伸展香氣，更可使酒汁先流過舌尖的甜味區，以凸顯果味，平衡原本較高的酸度。

白酒常常搭配海鮮飲用。白酒杯的杯型比紅酒杯略小，適合較低溫飲用，大約在攝氏10～12度。為了保持低溫，從冷藏的酒瓶中倒入酒杯時，每次倒酒要少，斟酒次數可多些。

白葡萄酒中常見的是夏多內(Chardonnay)和芮思琳(Riesling)。夏多內是最受歡迎且廣泛種植的品種，其風味從清新爽口到豐富複雜的口感皆有。白葡萄酒一般都較酸，因此需冰過以增加風味並降低酸度，選用容量較小的杯型是為了維持低溫，杯口縮口的設計可以令酒入口時先流向舌頭中部，然後向四面散開，讓酒在口中產生和諧的感覺。

芮思琳產自北部較涼的地區，酒精含量低、果酸較高。品嘗芮思琳所用的杯子要相對再小些，先把酒導入舌尖，即舌頭的甜味區，因此突出了果味，使高酸度的酒的酸味相對降低。

白蘭地杯

杯身設計的重點是杯肚大、縮口、短腳。每次只倒約一盎斯在杯中，飲用時置於手掌，以手掌的體溫來溫酒，喝酒時先輕晃酒杯，再聞酒香，然後淺酌細品。

威士忌杯

無杯腳且杯口大，杯身厚實。可隨意加冰塊或加水。為了冰塊與杯體搖晃碰撞的承受力。通常選擇寬闊厚實的杯體。

啤酒杯

常見杯身設計為口大身長，方便豪飲。帶有把手的啤酒杯是為了避免手碰觸杯子影響啤酒溫度。

調酒杯

常見的有幾款：雞尾酒杯、高球杯、沙瓦杯、司令杯、瑪格麗塔杯。

酒杯款式皆依照酒的特質塑造而成。

烈酒杯

常見如利口杯(Liqueur)、一口杯(Shot)、清酒杯(Sake)，因為酒精濃度高，容量較小。約30cc~60cc。

香檳酒杯

高腳且杯身細長，略微縮口。目的讓酒中金黃的美麗氣泡上升過程更長，線條更美。做香檳塔則用半圓碟型高腳杯。

酒杯雖然不會改變酒的本質，然而，酒杯的形狀卻可以決定酒的流向、氣味、品質以及強度，進而影響酒的的香度、味道、平衡性及餘韻。